FILET MIGNON DE PORC AUX POIREAUX ET A LA CREME

Pour 6 personnes :

100 gr de beurre

1 kg de viande

12 petits poireaux

1 tasse de bouillon

1 c.à c. de farine

1 dl de crème

2 gousses d’ail

lard fumé

1 verre de madère

muscade – sel – poivre

Piquer la viande avec l’ail. Saler et poivrer, entourer avec le lard et ficeler.

Faire revenir la viande dans 60 gr de beurre. Entourer des poireaux, ajouter la muscade, et arroser du bouillon.

Cuire 50 minutes à feu doux.

Découper la viande, lier la sauce avec 20 gr de beurre manié à la farine.

Ajouter le madère et la crème. Servir accompagné d’un gratin dauphinois ou de pommes vapeurs.